Έρευνα
Το Εργαστήριο Χημείας, Ανάλυσης & Σχεδιασμού Διεργασιών Επεξεργασίας Τροφίμων διεξάγει έρευνα στους παρακάτω τομείς:
1. Μελέτη προϊόντων, ιδιοτήτων και διεργασιών τροφίμων και ειδικότερα στα
- Θερμοφυσικές Ιδιότητες των Τροφίμων
- Εκτίμηση μερικών λιγότερο γνωστών ελαίων
- Ρεολογία ζυμαριών ειδικού τύπου
- Φαινόμενα ροφήσεως σε τρόφιμα και παραδοσιακά Ελληνικά προϊόντα
- Φυσικά αντιοξειδωτικά
- Μελέτη Παραδοσιακών Τροφίμων
- Μελέτη προϊόντων ζυμώσεως σιτηρών
- Εξώθηση Τροφίμων
- Ενθυλάκωση διατροφικώς δραστικών ουσιών
- Διάρκεια ζωής τροφίμων
- Συσκευασία τροφίμων σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα
- Μελέτη αρτοσκευασμάτων ειδικής διατροφικής αξίας
- Ωσμωτική αφυδάτωση με εναλλακτικά σάκχαρα για βελτίωση προϊόντων και παράταση χρόνου διατηρησιμότητας
- Παρασκευή καινοτομικών προϊόντων, όπως μαρμελάδες με LM πηκτίνες για διαβητικούς, ωσμοκατεψυγμενα φρούτα με βελτιωμένες ιδιότητες, κλπ.
- Ανάλυση, Σχεδιασμός και Αριστοποίηση Διεργασιών Τροφίμων (Ξήρανση Ρεύματος αέρα, Κενού, Ψεκασμού και Λυοφιλίωσης, Θέρμανσης, Ψύξης/ Κατάψυξης, Απόσταξης, Συμπύκνωσης, Μηχανικών Διαχωρισμών)
- Προσδιορισμός Μηχανικών Ιδιοτήτων Τροφίμων
- Σχεδιασμός Συστημάτων Αυτομάτου Ελέγχου και Καταγραφής Δεδομένων
- Μέτρηση οργανοληπτικών παραμέτρων επεξεργασμένων τροφίμων.
2. Μελέτη Βιοδραστικών Συστατικών Τροφίμων
- Έρευνα και επιλογή υποστρωμάτων τροφίμων ή αποβλήτων βιομηχανιών τροφίμων φυτικής και ζωικής προέλευσης πλούσιων σε βιοδραστικά συστατικά υψηλής διατροφικής αξίας (φυσικά αντιοξειδωτικά, βιταμίνες, λιπίδια, κλπ.).
- Βελτιστοποίηση μεθόδων εκχύλισης για απομόνωση φυσικών βιοδραστικών συστατικών (κλασσική, υπέρηχοι, μικροκύματα).
- Ανίχνευση, ποιοτικός και ποσοτικός προσδιορισμός λιπιδικού προφίλ (λιπιδίων, λιπαρών οξέων, λιποδιαλυτών βιταμινών, κλπ.) με μεθόδους GC, GC/MS, Iatroscan-FID, LC-MS, HPLC-DAD και NMR. Λιπιδομική – προσδιορισμός του ολικού προφίλ των μεταβολιτών με μεθόδους GC-FID, LC-MS, NMR και Iatroscan-FID.
- Διαχωρισμός και ταυτοποίηση μοριακών ειδών βιοδραστικών συστατικών με GC/MS, LC-MS, NMR, HPLC-UV.
- Μέτρηση αντιοξειδωτικής (FRAP, TEAC, DPPH) – αντιμικροβιακής δράσης, εκχυλισμάτων ή/και απομονωμένων βιοδραστικών συστατικών.
- Εφαρμογή φυσικών αντιοξειδωτικών σε έλαια – έλεγχος σταθερότητας μετά από θερμική επεξεργασία.